脆皮帶魚的烹飪方法
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1.材料：帶魚750克，白菜葉2片或白菜葉。調料：蔥50g、姜50g、蒜30g、花椒2g、八角3g、陳醋120g、白糖70g、醬油30g、鹽3g、花椒0.5g、九韶20g、食用油適量、水適量。
2.在帶魚上橫砍一刀，刀深如骨。帶魚上刀切好后，用吸油紙吸干上面的水分，然后在五成的熱油溫度下將帶魚煎至兩面金黃。取出備用。
3.在砂鍋底部鋪兩片青菜葉，防止燉的時候鍋燒糊，再鋪一層蔥、姜、蒜，上面鋪炸好的帶魚，撒上白糖、鹽和少許胡椒粉。
4.在砂鍋中倒入少許黃酒，然后倒入醬油和陳醋，最后加入適量的水。
5.先將砂鍋燒開，然后關小火，用錫紙封住鍋蓋，用膠帶封住砂鍋的氣孔，再小火燉3-4個小時，期間湯汁不會溢出。
6.將帶魚燉好后，打開鍋蓋，用中小火把湯濃縮后關火。這時候脆皮帶魚已經做好了，可以趁熱吃，也可以放冰箱冷藏。
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